南乳酱香莲藕

此菜一直为我自创之菜，时隔多年，亦深得友人的高度好评。故特此献出配方，以供参考。

用料  

南乳酱香莲藕的做法  

1. 先将粉嫩的莲藕去除两头的藕节，这样是为了让水进入内部，受热更加均匀。

2. 待藕熟透，取出置凉，如果心急的朋友可以放入凉水甚至冰水中速冷，这样藕的口感是酥脆的。

3. 待藕冷却后，把表皮刮除后切片，摆盘。

4. 现在调酱是个关键的环节，起锅热油，放入蒜蓉、香菜头，依次放入南乳酱汁、白糖、耗油、生抽、鸡精等，最后加入少许高汤调制的芡汁，趁热淋在莲藕上，上面撒上香菜、蒜蓉、萝卜丝做装饰即可。

小贴士

买莲藕的时候注意不要买断口的，因为断口的会入泥，导致口感大打折扣。