鼠曲粿(台湾青团)

鼠曲草，初春时节生长于田野间的野菜，关于鼠曲草的功效，想涨知识的就问度娘吧！😊
      我只知道，这是小时后每年清明节姑姨嬸舅们齐聚在一起做出来的美食😋😋
      这草是开黄花(开黄花、开黄花，重要的事情说三遍)，黄色的花苞是这草甜甜香气的来源。吃过艾草青团、菠菜青团，最爱的还是鼠曲草青团特殊的甜甜香草味道😋😋，所以我会多买些鼠曲草，处理好囤在冷冻库里备用

用料  

鼠曲粿(台湾青团)的做法  

1. 撸起袖子+睁大眼睛👀+拼命三娘的性格，努力挑摘留取嫩草，然后一遍又一遍的清洗干净，这草本身带有白色绒毛，很容易夹雜著草籽、枯叶、泥沙，要仔细清洗，我一共洗了8遍，终于洗干净了😝

2. 备一锅滚水，快速川烫，鼠曲草变色就捞起来不用等水滚，捞起立刻平攤散热。

3. 多餘不用的鼠曲草，等凉透後，装袋、封口、放冷冻，冻著可以储存半年以上。

4. 500克鼠曲草+水800ml，放入破壁机搅打成糜状，再倒入锅中+盐1/2t+糖2T，煮滚。

5. 1000克糯米粉倒入干净的盆里，立刻倒入煮滚的鼠曲草汁(这是糯米粉团Q不Q的关键)。

6. 用刮刀或筷子翻拌均匀，等糯米粉团散热到能下手揉的温度後，先粗略的聚成团後，再移到硅胶垫上操作。

7. 戴上手套防黏手，然后努力搓啊，努力揉(这是皮Q不Q的关键时刻)，加油💪

8. 如同手洗衣服般，一手压著糯米团一端，另一手将糯米团往外推压，再把推出的部分卷回来，不断翻转方向+揉搓。直到糯米团有延展性不会断，就可以加入40克植物油(无气味的植物油)，把油再揉进糯米团里，均匀光滑就可以了。
   
         分割秤重，80克/个，搓圆。把小糯米团放入塑料袋子里，封口备用。接下来去准备内馅。

9.       干萝卜丝，淘洗干净(不用泡水，快速淘洗3次，捞起沥水)，切成2公分小段，转个方向再切一次2公分小段。
         干虾米洗干净，加少许料酒泡软备用。
         青蒜，去老皮，洗干净切1公分小丁

10.        起油锅，放入虾米爆香，放绞肉翻炒到肉色转白，再放萝卜丝翻炒到收干水份+盐調味(可以咸一些，因为青团皮没有咸味)+胡椒粉(喜欢白胡椒味道可以多放些)+青蒜(青蒜不用炒熟)
    
           香气四溢的内餡完成了

11. 香气扑鼻的内餡完成

12.       拿出小糯米青团，揑成小碗状，装入萝卜丝肉馅，塞的饱满些，一隻手的大姆指把内馅往下压，另外一隻手用虎口一边收口一边转动青团，最后捏緊收口。

13. 整形，表面抹油，收口朝下，放在硅油纸上

14. 放入蒸箱，100度，蒸20分钟

15. 完成，成品23个

16. 😍😍😍