台湾草团子
图中的草团子在台湾朋友家喝下午茶时一起做的。特别是清明节祭祖时,更是各家必做的一种传统小食。这个做法就是根据朋友家里流传下来的做法整理的。
朋友用的草叫做cu kka gui(台湾发音,不知普通话怎么写),是一种野草。她在日本公园散步发现后,一时惊喜采摘下来,清洗晒干带了过来。
因为带的不多,草色比较淡,但还是带有一种淡淡的草香。或许因我儿时在农村生活过的原因,这种之前没有闻过的一种香气,却让人不由得心生怀念。
不知道国内是否有这个cu kka gui,但应该可以用艾草汁或其他绿色蔬菜汁甚至抹茶粉代替上色吧。
万能的下厨房圈如果有朋友知道,还望不吝赐教。
用料
小洋葱 | 适量 |
虾米 | 适量 |
肉碎(肥瘦3:7左右) | 适量 |
鸡精 | 少量 |
盐 | 适量 |
酱油 | 适量 |
胡椒粉 | 适量 |
糖 | 适量 |
糯米粉 | 适量 |
水 | 适量 |
糖 | 少量 |
芭蕉叶 | 2-3片 |
干萝卜丝 | 适量 |
台湾草团子的做法
1. 准备工作
1)小洋葱切碎。
2)虾米提前用水泡发,切碎。
3)干萝卜丝用水泡发,挤去水分,切的短一点。
4)芭蕉叶洗净,剪成合适的大小,修圆。2. 做馅儿
1)小洋葱加油煸黄煸香(不要焦)。
2)加虾米碎,煸炒出香味,再加萝卜丝。
3)放肉碎、与其他食材和匀。不要炒太厉害,以防馅变硬以及出太多油。
(如果太干再加点油)
4)调味:加鸡精、盐、酱油(锅边淋入)、胡椒粉,拌匀,关火。3. 做皮
1)糯米粉加少量糖加水,再加cu kka gui(泡发后过热水剁小不要太细),和成糯米团。
2)取适量糯米团,压扁捏成中间厚一点周边薄一点的圆皮。4. 做团子
1)圆皮上加馅,用两手收口后挤出里面的空气,用手掌圆团后,放到剪好的芭蕉叶上。
2)上锅大开后蒸10分钟。
3)出锅,开动!
小贴士
分量没有标的很准确。因为按朋友的说法,这个草团子各家有各家的味道。也希望朋友们能按自己口味做出自家的草团子。