炸腌鱼

腌鱼或盐水鱼，我比较喜欢澄江或者江川的，因为抚仙湖和星云湖都是深水淡水湖，里面的鱼比较好吃，虽然现在不让随便捕捞。
       星爷曾经在电影《喜剧之王》中认真说过，做人如果没有梦想，和咸鱼有什么分别？当然星爷后来少言寡语，和早期电影里无厘头搞笑的形象差异甚大，不知道现在还想不想再说梦想二字。
       那天去办事，好友留我吃饭，疫情以来，几乎是第一次饭局，她说了一个咸鱼人生的故事，说一个人因为没有追求，过于懒散，找个了价值观相同的老婆，从青葱一样的少年变成大腹便便的中年大叔，去她家里吃完饭瘫坐在沙发上，肚子太大，衣服遮不住都懒得拉一下，一把人生好牌全部打烂，然后是巴拉巴拉一串懒人变坏人的悲情故事。。。
       咸鱼有什么错？为什么要背锅？你以为它自己想变成咸鱼啊？！

用料  

炸腌鱼的做法  

1.     很多菜市场都有卖腌鱼的，要哪块就挑哪块，尽量选肉厚，鱼骨鱼刺少的

2.       用厨房剪骨刀（没有就用菜刀切）剪成大小均匀的鱼块

3.       锅里放油，油温六成左右就可以放入鱼块，随着油温升高把火逐渐调小，期间不时翻动。鱼块变黄炸熟就捞出来控油

4.      分批炸，每次下锅前都要等油温降下来，这是第一次全部炸好的

5.      全部炸完后，凉一下油，然后重新开大火

6.     锅里油开始冒泡时把鱼块全部倒进去复炸，下去就沸腾了

7.      炸几分钟，颜色更深一点后即可关火

8. 捞出来，控油，装盘，上桌。什么调料都不放，因为腌的时候该放的都放了，鱼肉嫩，微微咸，非常下饭，配白粥不能更爽。