土豆烧肥肠-川菜式烧法
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烧肥肠是一道很普通、好做、好吃的家常菜!满满的辣椒,辣的你欲罢不能……能吃辣的朋友可以按照我的方子量放辣椒,不能吃辣的亲可以适量减少,但一定要放点辣椒,提味的作用!市场上买回来的肥肠一道要仔细清洗干净,避免有异味!
用料
土豆 | (小号)25-30个,(大号)5个-7个 |
肥肠 | 2500克 |
豆瓣酱 | 3勺 |
八角 | 6个 |
桂皮 | 2块 |
香叶 | 3-6块 |
青辣椒 | 500克 |
姜 | 5片 |
花椒 | 1大把 |
干辣椒 | 6-9个 |
料酒 | 1勺 |
生抽 | 1.5勺 |
老抽 | 1勺 |
蒜 | 10-15个 |
香菜 | 少许 |
土豆烧肥肠-川菜式烧法的做法
1.清洗肥肠。先用清水清洗一遍,再将肥肠里面的油尽量撕干净,然后用清水洗三次,最后加入一勺清油➕一勺醋➕几节葱段➕几片生姜洗,再用清水洗两次就行。
2.锅里放油,平时炒菜油量的3-4倍。锅里开始冒烟时加入干辣椒,干辣椒炒至变色拿出扔掉!加入姜片、花椒、蒜瓣八角、桂皮、香叶稍微炒下,倒入肥肠爆炒,加入豆瓣酱,小火炒下。加水中火烧两小时(自家🔥不一样,视情况而定)
3.青辣椒切小段,土豆切小,倒入锅中,加生抽、老抽,烧二十五分钟,水差不多烧变少,但不要烧太干!
4盛入盘中,少许香菜切段、放在菜上,点缀即可
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