红烧肥肠（黄豆）川味

用料  

红烧肥肠（黄豆）川味的做法  

1. 新鲜肥肠洗净焯水、冷水下锅下4姜片、白酒或料酒去味

2. 大火烧开转小火煮30分钟左右、捞出冲洗干净

3. 切成自己喜欢的形状大小

4. 黄豆提前用开水泡1个小时后清洗干净、也可以先煮半小时

5. 香料：照片看能看出大概的量（蒜、姜、桂皮、八角、干花椒、茴香、白芷、1-2片香叶、可以放一个草果）

6. 1-2勺豆瓣酱、辣海椒/香海椒段

7. 起锅放入稍多点食用油、3成油温放入香料炒出香味5分钟左右

8. 再放入切好的肥肠、蚝油、生抽、少许老抽上色、少许白糖提味、白酒或者料酒去腥

9. 不停翻炒、煸至肥肠微干、加入1-2勺鸡精

10. 加淹过肥肠的清水小火慢炖1-2小时

11. 黄豆之前煮过可在肥肠微耙时候放一起炖、若只是泡过需提前放入黄豆炖（到最后肥肠没耙、黄豆耙的话、须把肥肠挑出单独炖耙）此过程多炖几次掌握时间会更佳

12. 肥肠黄豆都耙时尽可能捞出料渣、以便更好的食用

13. 小火慢炖收汁、让黄豆肥肠都耙后装盘即可

14. 第二顿还可以下粉、下面食用味道也是非常棒的！

小贴士

每种香料建议大家开始少放不够在添加；不喜欢吃辣可不放干海椒、放豆瓣酱；
喜欢吃甜可以先多放冰糖炒糖色；
把握不准味道可由少到多添加