酿韶关客家甜酒

用料  

酿韶关客家甜酒的做法  

1. 把糯米洗干净，用冷水泡2-3小时，至米粒稍用力可搓碎为止

2. 烧开水，把泡好的糯米上蒸锅，蒸30-40分钟左右

3. 洗干净装甜酒的容器，至无油状态，晾干

4. 糯米蒸熟，筷子刮松，晾凉至40度

5. 准备2碗温开水，40度左右

6. 我用的是安琪甜酒曲，取5g

7. 手弄点温开水，把糯米饭揉开一粒粒，并拌上酒曲，入缸，稍微压实，在糯米饭最上面酒一点点酒曲后，用筷子在中间弄出一见底洞洞，是为了好观察出酒

8. 然后赶紧用棉被或棉衣包着酒缸，大概一至3天可成甜酒，成酒快慢和气温有关，温度高则快，温度低则慢点

小贴士

注意全程～全部工具都要无油，无油，无油！
所以必须都清洗干净，不能沾任何油气，否则就会失败了！