生涮鲟鱼片

无刺，肉口感好，易切片
清江鱼也无刺，但肉中含油量大，不易切片

用料  

生涮鲟鱼片的做法  

1. 1、鲟鱼，最好三斤以上（鱼骨鱼头占比较大），杀好洗净，剪去鱼鳍（有硬刺），用盐搓洗鱼身（杀菌去粘液）；
   2、去头，改刀蝴蝶片，平铺盘子覆膜放零度保鲜
   3、少许油，煎鱼骨，两面发黄，放姜片，加开水炝锅，大火三分钟改小火，可放豆腐，涮鱼片前放白胡椒粉
   4，调汁（不搁盐，汁量要大点）
   耗油，生抽，香醋，糖（拌匀）
   香菜沫（梗最好）香葱白，线椒，米椒
   最后香油
   5、鱼片入锅五秒即食
   6、追求口感，可放青椒酱，麻油
   7，最后下面条

2. 一定要吃面条，越耐煮的味越好