家常｜干煸牛肉丝

用料  

家常｜干煸牛肉丝的做法  

1. 牛肉选里脊肉，冰箱里冷冻一下，切起来会更顺手，大概切0.5cm的厚度和宽度。
   
   （条件有限，图片里的牛肉不是牛里脊肉）

2. 姜丝，蒜瓣
   （不嫌麻烦的话，蒜瓣也切丝更好看）

3. 蒜苗（用小刀分成“十字”形，就是一分为四）

4. 干辣椒分两种切法
   1.剪刀剪成细丝（配像/增香）
   2.菜刀剁成碎（爆红油/增辣）

5. 大火把锅烧热，倒油，放入牛肉（提前沥干点血水）

6. 炒至变色，放盐（上面那个白勺子里就是盐）
   用于牛肉丝定味。
   转中火，煸炒。

7. 牛肉丝煸炒吐油，就转小火。

8. 加入姜丝，蒜，继续煸炒几下。

9. 加入粗辣椒面（爆红油）
   锅中适量加点油，继续中小火或者小火煸炒出辣椒的红油（油多的话可以不放油，直接煸出红油色）

10. 转最小火，加入适量生抽，少许的耗油，一点点胡椒粉
    加入辣椒丝
    继续煸几下，让牛肉入味，不用很久
    接着下一步

11. 快速的放入蒜苗丝，转大火，翻炒掂锅
    让蒜苗丝也充分的吸收入味。

12. 大概这种吧，出锅。
    油再多点也可以的，不过家里搞，味道好就好，省点油呗～
    
    干煸主要是：
    1.牛肉煸炒后去水份的干
    2.干辣椒配合牛油煸出红油的亮
    3.最后的蒜苗丝充分吸收汁水，不用再进行调味也直接入味，提现出脆爽香，解腻。
    
    喜欢吃花椒的，应该也可以放些花椒面，随个人爱好吧。