【萱妈】木须肉

搬运@羽萱的妈妈

用料  

【萱妈】木须肉的做法  

1. 干黄花菜和干木耳洗净提前一小时用冷水泡发，把木耳撕小一些，黄花菜也撕开待用。
   黄瓜和胡萝卜切片。

2. 猪里脊肉切薄片，再仔细冲洗，攥干水份，加1.5g盐，3g干淀粉，3g料酒和5g水匀腌制15分钟。

3. 鸡蛋加1g盐搅散

4. 锅烧热倒20g油，倒入鸡蛋等冒泡后快速炒散，先倒出来，倒入肉片快速炒散，倒出待用。

5. 锅里再加15g食用油，加葱蒜末炒香，加胡萝卜片和木耳翻炒两分钟，倒入黄花菜翻炒一分钟，倒入黄瓜片，12g生抽、1g盐、2g糖继续炒一分钟，倒入炒好的肉片和鸡蛋炒匀，关火，试下味道，如果觉得淡就再添一点盐。

小贴士

全程大火炒

这个菜里的鸡蛋要炒得老一些

饭店里通常都是倒多一些油把肉片滑熟的，咱们家里做就尽量少油，我用不粘锅炒完鸡蛋就着这锅把肉片炒散的。如果用铁锅炒，则需要再加点油炒肉片，不然会粘。肉也可以切丝。

炒完肉后锅如果干净就不用刷，脏了就洗一下，不然炒出来的菜颜色不好。