瓦罐鸡蛋肉饼汤

一碗拌粉一个瓦罐汤是一个南昌人的标配 不分早晚 味道绝杀

用料  

瓦罐鸡蛋肉饼汤的做法  

1. 到市场淘了几个小瓦罐 洗净

2. 五花肉的瘦肉要稍微多一点 不要皮不要剁太碎 稍微有点颗粒感就好 加点盐和生粉用手拍成一个肉饼的形状放入瓦罐中 然后再取一枚鸡蛋敲入 倒入适量清水 撒入少许盐调味

3. 用锡纸将小瓦罐一个个封口 盖上盖子 以防蒸的时候水汽的流失

4. 隔水蒸 本来应该冷水入锅 大火使其逐步升温 然后转为文火煨着 味道会更香浓 但是我动作慢了点 水都烧热了🙈……而且早上急着上班 一直是开着大火快速蒸

5. 因为是大火速蒸 所以半小时以后可以出锅啦！再拌上一碗粉 绝杀！！！

小贴士

传统的瓦罐汤 是将小瓦罐置于大瓦罐外圈 大瓦罐内里底部烧着木炭 小瓦罐汤用炭火煨着 味道鲜美香浓
1、肉饼蛋汤里面除了肉、蛋、盐这三样 其他任何调味料都不要放！已经很鲜了！
2、汤可以头一天晚上文火煨好 然后不揭盖第二天早上再加热味道会更浓郁！