小主点菜之:鸭件双拼——芥末鸭掌&秘制鸭舌(1.鸭掌)

用料  

小主点菜之:鸭件双拼——芥末鸭掌&秘制鸭舌(1.鸭掌)的做法  

1. 洗净食材(鸭掌&鸭舌)，鸭掌修趾、搓洗干净，加入冷水及调料(小茴香、姜片/粉、料酒)，煮至水沸，捞出食材放冷水里冲洗干净。

2. 由于鸭舌较易煮烂，洗净后另行备用。洗净后的鸭掌进行分解(易于入味)，如想保持鸭掌原形，可在鸭掌上略剁几刀便于入味。

3. 分解后的鸭掌再次放入凉水，加同步骤1调料大火煮沸后转中火煮20分钟后捞出放入凉开水(最好冰水)，以保持鸭掌爽脆口感。

4. 彻底放凉后的鸭掌捞出后，在容器内依次放入生抽、米醋、蜂蜜、芥末、黑胡椒、香油(重口味的还可以加入辣椒、盐等)充分拌匀，淋上柠檬汁，加入柠檬片，封上保鲜膜或盖子放入冰箱冷藏三小时以上。

5. 可以吃啦~从冰箱内取出后，略作拌匀，摆盘即可。

小贴士

步骤3改刀过程与入味程度相关；
步骤4调料加入顺序中，油性调料最后放。