纸卷（菜卷、菜蟒）

陕西的美食数不胜数，亦菜亦饭的美食也很多，纸卷是饭桌上常见的，用擀得薄如纸的面卷上各种蔬菜，入锅蒸熟，蘸上酸辣的调料汁，美滴很！

用料  

纸卷（菜卷、菜蟒）的做法  

1. 两人量，用了180克面粉，和成平时吃面条的软硬度，饧面20分钟。

2. 肉馅用料酒、老抽、盐提前腌制，没有肉馅用鸡蛋也可以。

3. 葱、姜切碎。

4. 胡萝卜去皮擦成丝。

5. 粉条用凉水泡软，切段备用。

6. 茄子切成细丝，用淡盐水泡一下，防止氧化。

7. 做馅前挤干水分。

8. 热锅凉油，油五成热（手放的油上方感觉有热气）倒入肉馅炒散。

9. 加入老抽上色。

10. 倒入葱、姜炒出香味。

11. 倒入茄丝炒软、炒变色。

12. 倒入粉条，拌匀，关火，晾凉。

13. 等待馅子凉的时候可以擀面，面要薄，厚了既不好看也不好吃。

14. 锅里的馅晾凉后加入胡萝卜丝（温度高胡萝卜容易出水），调入五香粉、盐，拌匀。

15. 把馅均匀的平铺在面皮上，四周留边。

16. 在中心切十字，从中心向四周卷起面皮。

17. 一层层均匀的卷。

18. 卷到最后整一下形，家里如果有大锅可以不切直接放到篦子上蒸，长长的像一条龙，所以我们还把这种饭叫菜蟒。

19. 锅灶小就切成段，还可以切成更小的段，看个人喜好。

20. 把切口收一下，防止漏菜。

21. 放入抹过油的篦子。

22. 闻到香味了。

23. 锅中水开后放入菜卷，大火蒸15分钟。

24. 切段装盘，皮薄如纸，咬一口满满都是馅。

25. 调一个油泼辣子蒜汁蘸着吃，配上一碗小米稀饭或者包谷糁，人间美味。

26. 许多菜都可以用来做馅，就像我们陕西的馍，没有什么不能夹🤪陕西的纸卷----万物皆可卷。