纸卷，菜卷，菠菜卷

那是春末夏初的一个礼拜日……😜菠菜长到齐膝，有手指头那么粗。菠菜杆切断，辣椒炝锅，下锅点醋，这道酸辣菠菜杆最是下饭。剩下的菠菜叶子咋办？🙄

用料  

纸卷，菜卷，菠菜卷的做法  

1. 菠菜洗净，晾干水分。切成不超过一公分见方的菠菜碎;
   鸡蛋打蛋液加少许盐，炒熟剁碎,制成鸡蛋碎。粉条泡软剁碎。
   架锅油少许，下花椒，花椒炸黑从油里捞出，制成花椒油。
   待花椒油冷却，下粉条碎打散拌匀。再下鸡蛋碎，菠菜碎;加十三香拌匀待用。

2. 面粉加水搅拌，揉匀，分切成5-6个块儿
   擀成大圆饼皮。薄的比较好，但不能太薄以防被菜扎破。

3. 将面皮用拌好的菠菜馅儿铺满，一层即可，切忌太厚。

4. 如图卷起，尽量卷紧些。曾经是用麻纸来卷，很久以前操作过一次，现已失传😜😝

5. 卷到一半

6. 卷到头

7. 两头用手掌轻按封口

8. 两手相对，如图手势将菜卷向中间轻轻挤压，我们叫“耸一耸”

9. 挤到可以放进蒸笼

10. 成型，可上笼

11. 上笼，水沸腾后十五分钟可关火，出锅。

小贴士

*要比擀面条的面团略软一些。通常擀面条的面团是用一斤面四两水。
*因为用的是生菠菜，鸡蛋粉条都可以提前拌盐，菠菜拌盐不能太早，要在铺在饼皮之前，防治出水。