自制鳗鲞

原先我都是去唐人街买现成晒好的鳗鲞，总觉得太干、肉质薄、刺又多。最近去华人超市看到非常好的冷冻大陆海鳗鱼段，肉质厚，又很新鲜，突然有个想法自己来做鳗鲞（过去在国内一直自己做的）。由于美国各个地方有自己的法规，不能在室外乱挂东西晾晒，所以就挂在自己家的窗内。

用料  

自制鳗鲞的做法  

1. 先将鳗鱼自然解冻，然后用刀在鳗鱼背脊剖成两爿，因为买来时已剖肚，（其实应该是从背脊剖开，鱼肚是不剖开的），再用干净的抹布擦清血水和水分；

2. 把盐均匀擦在鱼肉上，使鱼肉充分吸收盐分，用竹片或竹签将鳗体撑开，悬挂阴凉通风处晾干约一整天（忌日光晒），然后用保鲜袋包起，放入冰箱冷冻几天即可。

小贴士

鳗鱼剖开掏去内脏后不要用水洗，否则会影响鱼肉鲜味。
少量做一般吹一个晚上，然后保鲜袋包起，放入冰箱冷冻，慢慢水分也会减少。