香酥咸鱼

用料  

香酥咸鱼的做法  

1. 将咸鱼放入盆中，放入淹过咸鱼的清水，其间隔几个小时更换水，直到咸鱼的盐味儿已大都退掉。

2. 将三奈，八角，桂皮，花椒，大葱，糖放入锅内，加入适量水熬煮30分钟左右，倒入1小勺老抽调色。

3. 将退盐后的咸鱼小心地放入熬好的汤水中，浸泡几个小时。

4. 将油倒入锅中，油温较低时将浸泡后的鱼轻轻放入锅内用小火炸，炸至酥脆即可装盘(不好意思，要吃完了才想起照相)。

小贴士

浸泡后的咸鱼很容易碎，小心点轻拿轻放。老抽只是调色，盐味儿够可不加。