凉薯把鸭
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土萌土萌又营养的凉薯,你平时是怎么吃的?生吃?腌酸?炒肉?NONONO !其实凉薯的真爱是鸭肉!当凉薯遇上鸭肉,迸发出难以置信的美味,如果不是小超君亲口品尝,真是无法想象!!
鸭肉本身油脂比较多,跟凉薯搭配一起,凉薯中有鸭肉的香味,鸭肉又含有凉薯的甜味,吃了保证让你们爱上凉薯!还等什么~现在就学起来吧~
用料
麻鸭 | 半只 |
凉薯 | 一个 |
紫苏 | |
米酒 | 2勺+一碗 |
白糖 | |
酱油 | 3勺 |
柱侯酱 | 2勺 |
姜 | |
蒜 | |
糖 | 2勺 |
凉薯把鸭的做法
三步挑出清甜凉薯
一看身材,最好选择身材匀称的,像飞碟的扁扁的形状,这样口感会比较清甜;
二摸表皮,表皮光滑没有伤痕的比较好
三掂重量,在手上沉甸甸的就是水分充足、果肉紧实的凉薯。准备食材
准备食材
柱侯酱是岭南地区的一种特殊调料,因其首创者梁柱侯而得名,是用大豆面粉为原料酿造煮制研磨而成的,用来烹饪鸡牛鸭猪等肉类,可以让肉质鲜嫩香浓入味还不油腻
先给凉薯剥皮,在根部扭一下,扭松后从小口往下慢慢撕
同上
剥好皮后切长条备用
同上
鸭子砍成两指宽的块状,加2勺米酒,腌制15分钟。注意不要用料酒,否则料酒中的药味会抢了鸭肉本身的味道
姜蒜切片,在锅里倒少量油,油五成热时把姜蒜放下去爆香
放两勺糖,像炒糖色一样炒到微黄,然后放入鸭肉
同上
炒到外皮发黄时,从锅边加3勺酱油和2勺柱侯酱,翻炒均匀
酱料香味出来后,加1碗米酒,盖上盖子中小火焖15分钟
同上
15分钟后...
把凉薯放下去,大火翻炒5分钟最后将紫苏撕成小片,下锅翻炒几秒钟,这道凉薯紫苏鸭就可以出锅啦
同上
尝一口,虽然没有放盐,但是味道非常足,凉薯把鸭的油脂吸掉了,清爽不油腻
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