披萨酱·意粉酱

披萨的灵魂，美味的基底。

这个方子里没有放大蒜，增加了白葡萄酒，香味儿更加轻盈一些。

橄榄油，可以用黄油代替，会奶香浓郁些。

传统的意式披萨，讲究简单纯粹，只用番茄酱、水牛芝士和罗勒叶三种原料，不在咱们这个讨论范围。

披萨饼坯的做法在这里：


披萨组装原则在这里：


卡卡家·西式牛肉浓汤：


这个酱做好了，放在冰箱冷藏，能保存很久，不仅可以做披萨，也能用于意粉的。

用料  

披萨酱·意粉酱的做法  

1. 锅里橄榄油烧热，半个红洋葱下锅，中火翻炒。

2. 大概几分钟，炒至洋葱转变为半透明，撒入黑胡椒碎（最好是现磨的）、披萨草，盐

3. 转小火，继续慢慢炒，把洋葱的水份尽量蒸发掉，开始逐渐变成焦黄色，洋葱的糖分开始焦糖化，味道也越来越香甜。

4. 关火，加入白葡萄酒，增加香味的层次感。

5. 加入“番茄酱”，新疆产，欧洲产，都不错，浓缩的也行，只要配料表上只有“番茄”一样原料。
   
   注意，不是“番茄沙司”二者不是同样的味道。
   
   
   注意：不是番茄沙司！
   注意：不是番茄沙司！
   注意：不是番茄沙司！
   
   实在不知道该用哪种？
   就淘宝搜索关键字“新疆 番茄酱”
   什么笑厨、天山红……都可以。

6. 加入糖，为了中合番茄酱的酸味儿。
   
   搅拌均匀后，开小火，再根据需要慢慢熬制一会儿，直至粘稠

7. 我这个粘稠度，就有些水份低了，抹酱的时候，会困难一些，但是味道会更浓郁。
   
   评论区有人问，这个酱能保存多久？
   我的经验是，注意每次取用的器具干净，冷藏保存一两个月都没有问题。
   

8. 有了这个酱，轻松随时撸饼子了。

小贴士

耐高温的硅胶刮刀是个好工具，可以用来抹酱，也能当做锅铲炒酱，还能出锅时候刮干净。

看到这里，再偷偷的告诉你一招：↙
1、提前准备些肉末（牛肉、猪肉都可以）；
2、不要放油，凉锅直接下肉末；
3、开中小火，慢慢的把肉末炒熟，一开始不要急着翻动，不会粘锅的；
4、炒好的肉末，盛出来备用；
5、披萨酱+炒好的肉末，翻炒均匀，就是意粉用的「番茄肉酱」