香辣锅
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过程没有拍照,但是发了朋友圈后,高中恩师问做法!😂只有赶紧写一个!
用料
调料: | |
牛油火锅底料 | 一小块 |
花椒 | 一把 |
姜 | 6片 |
酱油 | 3勺 |
料酒 | 3勺 |
鸡精 | 1勺 |
郫县豆瓣 | 2大勺 |
胡椒 | 2克 |
熟芝麻 | 适量 |
大蒜 | 4个 |
植物油和动物油 | 适量 |
蔬菜类调料: | |
洋葱 | 半个 |
芹菜 | 5根 |
香菜 | 1根 |
主材: | |
猪,鸡'兔,虾都可以我今天用的猪肉一斤 | |
配菜: | |
土豆,藕,青笋,黄瓜!你喜欢吃的时令蔬菜都可以加 |
香辣锅的做法
1-热锅冷油(猪油和植物油混合),油尽量宽一点。烧至七层热后,改中小火下蔬菜类调料过油,炸至油香即可捞出备用。
2-就着锅里热油,下主材鸡鸭兔之类,随便你喜欢的肉下去跑油。如果是精瘦肉类,需要提前用红薯淀粉~料酒~胡椒~耗油~码味去腥,也能保证口感嫩滑。油炸至断生就可以捞出备用了。
3-最后用锅里余油,小火,下豆瓣炒香出红油,加入火锅底料,姜片,蒜翻炒一分钟后,加入,之前所有炸过的配料!翻炒五分钟左右,快起锅时,调入耗油;生抽:鸡精和芝麻~葱花就可以出锅了。四川叫干锅
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