筒子骨小龙虾

做餐饮十五年，这道菜大约是八年前开始做。小龙虾有很多做法，这种不去掉虾膏再加上筒子骨汤和啤酒，一起小火慢煨，却是我的最爱。尤其是对孜然粉的偏爱，让我一到夏季便无比兴奋。

用料  

筒子骨小龙虾的做法  

1. 筒子骨煮去血水洗净，炖汤。

2. 洗虾。倒入白醋和盐，泡二十分钟后开始盘它。刷干净后剪去虾头（虾胃），扯掉虾线，用剪刀把屁股肉肉上的壳剪开。

3. 起锅烧油，油温80度下虾炸。中大火，炸至变红，虾屁股剪开的地方露出白白的屁股肉就成了。捞出沥油，让它安静的待会。

4. 另外起锅烧油，依次下入所有调料爆香。再将生抽，耗油等一起倒入熬成酱汁。把一旁安静待着的小龙虾喊进来，让它燥热起来。翻，用力。每个小龙虾都沾到酱汁。

5. 锅里酱汁快干时倒入啤酒和筒子骨汤。再加上几块筒子骨。毕竟，虾里有骨，骨里有虾才是巅峰。紫苏出场，埋进虾里。开锅后调至中小火，熬到汤汁剩1/3时关火。

6. 接下来，拍照，发朋友圈，吃。。。

小贴士

剪的时候一定要用小而尖的剪刀，尽量不要碰到肉。不然一大剪刀下去，煮出来肉都碎了。剪虾头时注意不要剪太多，把虾头里黑色的虾胃去掉即可。虾膏炖着才香。
炸的时候过不能太大或太小，中大火即可。虾子炸时可能会出现噼里啪啦的情况，最好手里拿个盾牌。我想，一般家里不会有，毕竟我们也不是美国队长，那就手里拿个锅盖，好歹挡挡。
整个过程不加盐。不加盐。不加盐！
我偏爱孜然粉，所以出锅前会再撒上一大把。
祝你好运！！！