沙茶牛肉菜心

用料  

沙茶牛肉菜心的做法  

1. 蒜切末，腌制牛肉：牛肉切片、捏去血水，加入大约20%的水，放少许胡椒粉、少许米酒、半勺小苏打，一勺尖沙茶酱抓匀抓黏糊后，放入少许玉米淀粉，抓匀后放少许油方便下锅后滑散

2. 沙茶酱料：沙茶酱一勺，加入水稀释后可以加入半指节花生酱增香，稀释成汁后备用，半勺盐

3. 热锅冷油，加入少许冷油、中火五成热左右加入浆好的牛肉。下锅后先不要着急打散。等牛肉略微定型表面糊化后滑散。大约8成熟即可取出备用

4. 热锅热油，大火下入切好的菜心，翻炒 可以加入少许鱼露，配合大火加入一点水。形成高温蒸汽。变炒边加。菜心软后即可分别呈出汤和菜心

5. 热锅冷油加入，滑好的牛肉加温牛肉热后即可加入调好的沙茶酱汁。如果多可以加入土豆淀粉勾芡。最后淋在菜心上即可