夏天受欢迎的凉粉

老妈昨天送来凉皮和咸菜，炒了很好吃。今天休息没事干，找出淀粉做凉粉。亲，凉皮和凉粉完全是两码事。家里有豌豆淀粉和红薯淀粉。不知道哪个更好吃。先做豌豆的。

用料  

夏天受欢迎的凉粉的做法  

1. 准备小碗，不锈钢盆，汤锅，豌豆淀粉，盐，硅胶搅拌刀，水。

2. 一小碗豌豆淀粉。真的只要好小的碗就可以。我家用来放醋，沾着吃牛肉的调味碗。

3. 倒入不锈钢盆中。

4. 加入一小碗水。注意此处是用的同一个小碗。

5. 淀粉和水的比例是1比1。这里不是指重量，而是指容积。用同一个碗作为比例参照。

6. 汤锅里加一小勺盐。用硅胶搅拌刀搅拌均匀，无颗粒。

7. 汤锅里加入一小勺盐。

8. 仍然是用同一个碗，倒入5碗水。

9. 5小碗水倒入后点火。

10. 汤锅大火，水沸腾。

11. 把融化的淀粉水倒入汤锅内，同时用搅拌刀快速搅拌。

12. 此时锅内淀粉和水的比例是1比6。同样是指容积比。

13. 看到水由白色变成透明色，开小火继续一会。直到完全没有白色。

14. 有大泡泡出现，关火。

15. 倒入玻璃盘中。冷却。

16. 冷却后放入冰箱保存。

17. 把盘子倒扣，凉粉就出来了。切成你喜欢的形状。加入调味料。我这是买的现成的调味料。

18. 自己做的凉粉由于没有加入明矾等物，所以在口感上没有外面卖的那么Q。但绝对是安全卫生的。其实我觉得还是挺好吃的。

小贴士

这次做的是豌豆淀粉。下次再做红薯淀粉和绿豆淀粉。据说最好吃的是绿豆淀粉。不知道绿豆淀粉是不是会Q些呢！玉米淀粉和红薯淀粉一般超市有售。豌豆淀粉和绿豆淀粉在网上买。