太仓肉松骨头

且说名厨倪德创制肉松后，于清光绪二年（1876年）在武陵桥南堍（老辈人俗称南桥头）的昭忠祠旁开设倪鸿顺肉松店，前店后坊，生意日渐兴隆。清宣统年《太仓州志》有载：“肉松制法始于倪德，以猪鸡鱼虾肉为之。德死，其妻继。味绝佳，可久贮，远近争购，他人效之弗及也。”

　　伴着肉松的行销，肉松骨头这另行烹煮的又一美味食品也相随而生。

         原来这肉松原料取自江南一带嘴尖身短瘦肉型猪的臀尖精肉。在去皮除膘剔骨时，并非将后腿骨上精肉扒个干净，因那近骨之肉有些筋拉，有些软骨，不适合炒肉松。然事物往往有正反两个方面，恰应了那句“好肉都在骨头边”，它正是做肉松骨头的上好材料呢。

        根据行内老者的讲述，你能想见在一口大铁锅内，于昨日留存的熬骨老汤里，掺进制作肉松时多余的膏汤（这是很关键的一着），再加入适量清水，此时可见汤面上寸把厚一层浮油，随之配入酱油、盐、葱姜以及桂皮、八角、肉桂、丁香等多种天然辛香料。调配停当，铁锅下的灶膛内柴火燃起，待汤水滚沸，便将洗净的猪筒骨、髋骨下锅，大火烧煮20分钟后，翻身，同时倒入黄酒，再大火烧煮20分钟，撒入冰糖或白砂糖，继以小火收膏，期间以大铲多次翻身、搅拌。约10多分钟后，膏收，功成。此刻，天方大亮，而起锅的肉松骨头香气早已灌满了整条武陵街，引得上早市的百姓纷纷来店前竞相购买。

        这肉松骨头热吃最佳，下酒最好。它色泽酱红，骨肉相连，既有肉松的风味，又有独特的骨香。不同于无锡肉骨头的骨酥肉烂，其熟而不酥，嚼的就是那个筋道，啃的就是那个硬香，真叫吃口有劲，回味无穷，堪为太仓传统老味道，百年不衰的江南名肴！

用料  

太仓肉松骨头的做法  

1. 第一步，去市场选购新鲜筒骨、腿骨
   （怎么挑不教了吧？选贵的总没错~）
   第二步，买回家后刀斩数段，
                   温水一根根清洗干净
   （尽量一刀到位，不然碎骨粒多）
   第三步，加入适量清水，倒入老汤，开始熬制
   （水量没过骨头即可，没有老汤，可以买点肉煮肉汤替代）
   第四步，加入桂皮、茴香、黄酒、酱油等调料
   （加多加少，按个人口味）
   第五步，开火煮约50分钟，然后熄火捂个2小时
   （煮的时间短不入味，时间长肉会掉下来，火候很关键）
   第六步，去汤、收膏。开火，舀掉大部分老汤，慢慢收膏。
   （收膏时，用勺子不停舀汤淋在骨头上，可更好的入味）
   第七步，啥，没有第七步了，捞起来吃就是了！

2. 生活多美味：）