罗马味道：Saltimbocca

历史悠久的一道菜，来自罗马。小牛肉为主，帕尔玛火腿和鼠尾草控制味道。适合做前菜也适合做主菜。

用料  

罗马味道：Saltimbocca的做法  

1. 我买的是做schnitzel用的小牛肉排，这道菜需用小牛肉。

2. 取一张烘培纸（保鲜膜也可）把肉盖起来，用肉锤敲打，直到肉变得很薄（大概3毫米厚），这个菜在锅里久了肉会柴所以肉要锤得很松很薄

3. 锤好以后面积会变大，切成两块。这个具体怎么切看你的肉大小和锅子大小；总的来说和帕尔玛火腿片的大小差不多匹配就可以。

4. 每一片小牛肉上盖一片火腿

5. 新鲜鼠尾草用牙签固定于火腿之上，牙签要穿透小牛肉固定

6. 我一共做了四片

7. 平底锅下黄油融化开始冒泡少许变色，就可以放肉入锅

8. 肉下锅中火两面都要煎，7分熟最好，你要全熟也可以。

9. 两面都煎过以后倒入干白，大火收一下汁即可关火。

10. 盘子加热过后把肉排盛入，淋上收浓稠的酱汁。

11. 按口味撒黑胡椒和一点点盐就可以享用了！配一杯红酒更好哦！