饱和盐水腌鸡蛋，含两种腌法之比较～

裹盐法和饱和盐水法腌鸡蛋之比较：1、裹盐法要用保鲜膜一个一个裹，比较麻烦。饱和盐水法则无此麻烦。2、裹盐法会一个咸一个淡的，也就是咸度不均匀；饱和盐水法则不会出现这个现象。3、饱和盐水法比较费盐。

用料  

饱和盐水腌鸡蛋，含两种腌法之比较～的做法  

1. 洗鸡蛋，用厨房纸擦一下，放到阳台上晾着。

2. 用准备腌鸡蛋的罐子装一半容量的水（550ml），倒到电烧水壶里烧开。2克花椒放到一个无水无油的小盆里。开水倒入。
   
   开始加盐，我按常温下100ml水36克盐的标准，一共加了198克盐。不量克数也行，加着看着，一直到不再溶解为止。
   以上是中午干的活。

3. 到晚上了。
   高度白酒，我用的小糊涂仙，用了三分之一，算35ml吧。加到盐水里搅几下。

4. 鸡蛋放到罐子里，用细的漏勺把花椒滤出来，盐水倒到罐子里。（剩了一些，所以水量应该比一半再少点）
   发现鸡蛋多了，泡不住，又拿出来一个。
   盖上罐子，剩下的就是等待了～

5. 这是用裹盐法腌的，第19天的样子

6. 还是裹盐法，第20天（柴鸡蛋）

7. 2021.1.8，15天了，咸味很淡，我觉得好吃，口味重的可能会觉得没味。
   
   有点酒味，这个是没预料到的，看来酒放多了，下次调整到15ml（水的3%）。
   酒味到后来就消失了。

8. 1.10，又用裹盐法腌了10几个。

9. 25天了，蛋黄好吃，蛋白咸味明显。
   小结就是：不管裹盐法还是饱和盐水法，21天到一个月滋味最佳。
   
   （2021.5.7补充：上面那个小结仅适用于冬天比较冷的时候，气温的影响很大。）
   口轻的可以从14天的时候开始吃。
   一次半个比较好，一个的话盐分就高了。和家人一起分享是一个好主意～

10. 2月16日，20个蛋。2000克水，罐子从下往上第二个格，按100克水36克盐计算，倒进去720克盐，可是后来盆底剩下了好多没溶解（这是为什么呢？），白酒28克，水的1.4%。一小把花椒。
    

11. 3.4，16天时煮了一个，蛋白咸味明显蛋黄也好吃（就是没流油），决定全部洗出来。因为再咸就太咸了。
    
    注意：温度高可能会加快咸的速度，小心别腌过了。
    3.27又腌20个，4.8（12天）蛋白咸味已经很明显。决定洗出来。可见温度对腌蛋影响很大。