腌笃鲜（金华火腿版）

春季来了，春笋配上金华火腿，可是最时令美味的腌笃鲜，也是老上海人口中那一抹鲜

用料  

腌笃鲜（金华火腿版）的做法  

1. 金华火腿和五花肉洗干净

2. 火腿用水泡半小时后，飞水去浮末。捞出后切块
   五花肉飞水，去浮末，然后冷水浸泡。捞出后切块

3. 入砂锅，加清水后，加入姜片，大葱一段，小葱打结放入。加少许料酒。大火煮沸，撇去浮末后小火慢炖。

4. 春笋切段，飞水去除涩味

5. 百叶结洗净待用

6. 小火炖至半小时后，加入春笋。

7. 再炖约1小时后放入百叶结，15-20分钟后出锅，加葱末

小贴士

1. 金华火腿味道咸鲜，放少量即可提味。过程中可不必放盐。
2.春笋一定要飞水，去除笋的涩味。
3.百叶结可不放，或用腐竹等替代，一定要晚加，以免炖煮太烂。