驴打滚『微波快手超详细版』
豆面卷子起源于东北满洲,由于清朝的八旗子弟爱吃粘食,豆面卷子很快就传到了北京,并在北京盛行,称“驴打滚”,是满洲以及北京小吃中的古老品种之一。驴打滚的制作不需要特别精细,合口味就好!
【面团】
🔸掌握好面团的柔软度,不要太硬。水慢慢加,不要一次全倒进去了,万一不小心倒多了,可以再加些糯米粉进去。
🔸如果没有微波炉上锅蒸糯米粉和水分比例1:1。
🔸喜甜者也可以在面团里加少许糖,方子里没加。
🔸面团蒸之前或叮咚之前需要在碗里刷上油,方便取出。
【黄豆粉】
🔸我买的熟黄豆粉。
🔸生的黄豆粉需要在锅里炒一下。小火,动作要快,颜色稍稍变深,闻到香味即可。
【豆沙】
🔸方子里我买的豆沙馅,也可以自己做,我更喜欢自己做的,可我没时间😂
🔸我买的豆沙馅偏干,我加了黄油搅拌后就很容易涂抹了。
【擀面团】
🔸蒸好或叮咚好的面团取出的时候有点粘,很难擀开的,只要在擀面仗上刷上油就好操作了
🔸面团凉至温热再擀,否则就成烫猪蹄啦😁
🔸切的时候最好快刀蘸冷水。
其实豆沙馅和黄豆粉不必受方自子局限,也没有特殊要求,稍微多点或少点,随口微,随心情💕
用料
水磨糯米粉 | 150克 |
清水 | 165克 |
豆沙馅 | 110克 |
黄豆粉 | 40克 |
黄油(香油) | 6克(糯米粉) |
黄油(香油) | 4克(豆沙馅) |
驴打滚『微波快手超详细版』的做法
备料:为了节省时间,我买的成品熟黄豆粉、豆沙馅。
水磨糯米粉里加水,调成糊状。水可以慢慢加,如果水稍多一点,口感会软一些,如果水稍少一点,口感会Q弹偏硬。
领取一只碗,取6g黄油将碗里涂匀,防粘。涂完剩余的黄油直接放在碗里,黄油在常温下一会就化开了。
将调好的糯米粉浆倒入涂满黄油的碗中。
放微波炉高火叮咚3分钟后已经成型。因为碗里涂了黄油,用筷子轻轻一挑就可以翻面,完全不粘。
晾至温热后,取出。将碗底的黄油揉进糯米团。
轻轻揉几下就成型了,因为有黄油所以不粘手。
将糯米团擀成薄厚均匀的长方形,太厚了不好卷,太薄了卷馅的时候就容易露馅。
豆沙馅比较干,不容易涂抹。将另外的4g黄油放入豆沙馅中搅拌均匀。
用黄油调好之后光滑细腻,豆沙馅里还带着黄油的醇香。
将豆沙馅均匀的涂在饼皮上,最好留一边不要涂满,这样卷的时候最后不会露馅。
将熟黄豆粉装在一个大点的托盘上。黄豆粉可以过一下筛,会更细腻均匀。我想偷个懒,没过筛。
放在托盘里滚上足够多的黄豆粉。
尴尬了,托盘稍短了点,没够长😂360度无死角裹匀黄豆粉,喜欢黄豆粉的就多打几个滚,粘的多一些,也对的起“驴打滚”这个名字啦!
用快一点的刀切开,成品一共切了大小约50g的驴打滚共8块。
驴打滚新鲜出炉,软糯香甜,非常好吃。