豉汁排骨蒸饭(修复版)
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一直没有更新APP,昨晚突然发现之前几个月漏掉很多留言,其中一个是关于之前写的豉汁排骨蒸饭菜谱,很多小伙伴说蒸饭蒸不熟,或者很硬,今天刚好有时间,于是又做了一次排骨蒸饭,调整了一下蒸饭的过程。
这个菜谱写的蒸饭时间会长些,但不用提前泡米,直接上蒸笼蒸就可以。这样的蒸饭就没有事先泡米做出来的颗粒分明的口感,但能确保饭完全蒸透蒸软。
腌排骨的过程我就不在这个菜谱重复了,有兴趣的朋友请参照我之前发的相同菜谱的腌排骨的方式。
用料
米 | 180克(2人份) |
水 | 290毫升 |
排骨 | 300克 |
豆豉 | 2茶匙 |
蒜 | 2瓣 |
料酒 | 1汤匙 |
生抽 | 1汤匙 |
淀粉 | 1茶匙 |
糖 | 1茶匙 |
小红辣椒 | 2粒,选用 |
葱 | 半根 |
豉汁排骨蒸饭(修复版)的做法
排骨腌好后开始准备做饭。我这里准备的是2人份,因为是做早餐,所以分量不会很大,180克米是我家一杯米的分量。米淘洗干净后平均放入两个碗内,可以准备稍微大一点的碗,因为待会饭蒸好后会涨大,我家的饭碗比较小;
平均注入145毫升的水。这个水的量跟用电饭煲做饭是一样的,如果不确定的话可以用电饭煲上的刻度去量一下。每种米的吸水量以及每个人喜欢吃的饭的口感都不一样,按照自己家平时用电饭煲做饭的米水比例就可以了;
水开后上蒸笼,盖锅盖,大火蒸10分钟;
10分钟后水已经大部分收干了;
这时候可以把腌好的排骨平均铺在饭面上,盖锅盖,大火蒸15分钟。关火,等5分钟就可以了。如果排骨切得比较大块,或者排骨比较多,可以适当增加蒸的时间;
撒一点葱花就可以吃了。看饭已经完全蒸透,排骨蒸熟,拌上排骨汁的饭粒特别香。
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