椰黄酥

蛋黄酥整颗蛋黄吃起来感觉有点噎，把咸蛋黄稍做处理，感觉柔顺了许多，近似流心的感觉。本方子重点是咸蛋黄的处理，其他油皮油酥处理点击链接。

用料  

椰黄酥的做法  

1. 咸蛋黄蒸10分钟，用叉子捣碎，去掉硬芯。

2. 加入椰油、玉米淀粉搅拌均匀。

3. 装入裱花袋。

4. 挤成均匀的蛋黄团。

5. 冰箱冷藏30分钟。

6. 戴上手套团圆备用。

7. 可以利用烤盘的边，垫上油纸把蛋黄泥整成长条，放冷藏室冷藏。

8. 切成小块，包上红豆沙。

9. 包上红豆沙，滚上椰蓉，放冰箱冷藏备用。

10. 油皮油酥的猪油等量换为椰油。不清楚的点上面链接。

11. 胖乎乎，好可爱。

12. 轻轻一切酥得掉渣。想来这就是酥皮的最佳状态吧。
    今年又调整了做法，效果相当好，重点是更好操作。

13. 蛋黄20颗
    椰油或黄油60克
    玉米淀粉25克
    奶粉25克
    蛋黄喷点高度白酒蒸熟，加油用料理棒打成泥。

14. 加入奶粉、玉米淀粉。

15. 揉成团。

16. 搓成小球，放冰箱冷冻，再进一步操作。

17. 买了几个盒子，装起来送长辈，倍有面。

小贴士

急着做的蛋黄处理好要冷冻定型，再包上红豆沙，然后继续冷藏，这样比较好包。用不完的蛋黄冷冻保存。