蛋黄酥酥酥

做过好多次蛋黄酥，备受家人和朋友的好评。我的经验是：如果想不破酥、层次感强，一是面皮揉到位，形成比较薄的膜，筋性强的面皮才能更好的包裹油酥；二是醒面要到位，充分松弛后延展性好，才能好包不易破。
       以下为8个蛋黄酥的量。

用料  

蛋黄酥酥酥的做法  

1. 油皮部分材料全部混合，揉出薄膜

2. 油皮分成20g/个

3. 油酥材料充分混合

4. 油酥分成12g/个，包进油皮中

5. 第一次擀卷不必太长，15cm左右，盖好保鲜膜松弛10分钟

6. 第二次擀卷可以擀到20cm左右

7. 二次擀卷松弛后，我没用擀面杖，用手整成圆形

8. 包入馅，馅是22g红豆沙包住咸蛋黄

9. 刷一层蛋黄液，撒黑芝麻

10. 190度烤28分钟，时间可根据自家烤箱脾气调整。

11. 圆滚滚、胖乎乎

12. 酥酥酥，真的酥掉渣！