【蛋黄酥】
用料量可以做20个蛋黄酥哦😯
用料
💕油皮: | |
中筋面粉 188g | |
猪油 67g | |
白糖 25g | |
水 75g | |
💕油酥: | |
中筋面粉 150g | |
猪油 75g | |
💕馅: | |
红豆沙 500g | |
咸鸭蛋黄 20个 |
【蛋黄酥】的做法
按照“用料量”准备好所有食材✌️
1、将“油皮”部分 中筋面粉、猪油、白糖、水混合,搅拌,然后揉成面团,完成后放入碗中盖上保鲜膜醒面3⃣️0⃣️分钟备用。
2、将“油酥”部分 中筋面粉 猪油混合,搅拌,完成后同样放入碗中盖上保鲜膜备用(ps:面粉、猪油混合 这一步可能会因为温度的原因无法成团,甚至会粘手,并不会影响作品)
3、将蛋黄沾上白酒放入【上下管180度预热5⃣️分钟】的烤箱内烤1⃣️0⃣️分中。这期间可以进行下一步👇4、将 红豆沙 均分成20份,备用。
5、蛋黄烤制结束后 包入豆沙馅内。6、拿出醒了3⃣️0⃣️分钟的 油皮和油酥。各平均分成20份。(此时油皮 变光滑,可以拉出筋膜)
将油皮擀圆 将油酥包裹(像包饺子一样,前期油酥或许因为温度没有成团、可用勺子🥄挖入油皮内)包裹图如下👇7、将包裹了油酥 的 油皮擀成{如图最右侧的长条状},由上往下卷起{如图最左侧},放置一边用保鲜膜盖住静置1⃣️5⃣️分钟。
8、静置1⃣️5⃣️分钟后,将{如图最左侧的条状}对折两角朝中间折叠包起,用擀面杖擀成薄饼。
9、然后将{包裹了蛋黄的红豆沙 }包起里,收口 ,口朝下。10、将 包裹好的蛋黄酥放置烤盘,刷上蛋液(蛋黄 蛋白分离,打碎蛋黄搅拌均匀,可加几滴蛋白搅拌均匀)刷好蛋液后撒上适量的黑芝麻装饰。
11、放入【上下管 180度预热5⃣️分钟的烤箱】烤制3⃣️0⃣️分钟即可!
12、烤制结束✌️
装盘✌️
咬上一口,酥酥脆脆。