《ownland澳澜烘焙》酥酥酥的酥皮蛋黄酥(12个)
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蛋黄酥(Egg-Yolk Puff)
是色香味俱全的中式点心
口感层次分明,外皮酥脆浓香
馅料软和,蛋黄咸酥
一口咬下去沙沙的
蛋黄还冒油
吃完以后意犹未尽
口齿留香哦
一口下去酥酥的感觉~~
真香Θ-Θ
是不是被吸引到了呀
来,让我我们动起来吧!!
用料
油皮 | |
高筋面粉 | 75克 |
低筋面粉 | 75克 |
温水 | 60克 |
猪油 | 54克 |
砂糖 | 20克 |
油酥 | |
低筋面粉 | 120克 |
猪油 | 60克 |
馅 | |
咸鸭蛋黄 | 12个 |
豆沙 | 240克 |
朗姆酒 | 一瓶 |
表面 | |
生鸡蛋黄 | 1个 |
黑芝麻 | 适量 |
《ownland澳澜烘焙》酥酥酥的酥皮蛋黄酥(12个)的做法
准备好材料,猪油需要事先小火熬好,凝固状态
事先把咸鸭蛋,现敲,在表面喷酒
可除去腥味
可以用180度烤5分钟起,备用把油皮材料混合均匀揉成可以拉出筋膜的光滑面团
醒面半个小时左右,备用把油酥材料混合均匀
把红豆沙以20克每份分12份
把蛋黄包进去油皮面团与酥皮面团均分12份
取一块静置好的水油皮擀圆
把油酥放在油皮中间
收口包好,收口朝下放置擀面杖擀成椭圆形,反面后从上而下卷起来,卷好的油酥皮
静置松弛15分钟
(记得要盖上湿布或保险膜)
取静置好的油酥皮,擀开
再次自上而下卷起
静置松弛15分钟松弛好的油酥皮,封口朝上
拇指由中间按下
然后四角朝中间折叠
用擀面杖轻轻擀压薄豆沙蛋黄内馅放油酥皮上面收紧口
收口朝下放在烤盘上将包好的蛋黄酥表面刷蛋液
撒芝麻装饰
放入预热180度烤箱
烤30分钟左右至表面上色做好啦
成品
小贴士
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