紫薯糯米滋
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这个方子大概可以做20个的糯米滋,50克一个。一次吃不完这么多的话材料用量可以根据自己需求来调整。
用料
🌺馅料 | |
紫薯 | 360克(蒸熟后) |
牛奶 | 20克 |
炼乳 | 25克 |
🌼面皮 | |
糯米粉 | 210克 |
玉米淀粉 | 60克 |
细砂糖 | 45克 |
纯牛奶 | 290克 |
玉米油 | 28克 |
🌻 | |
椰蓉 | 适量 |
紫薯糯米滋的做法
紫薯去皮,切片,蒸熟。
将蒸好的紫薯捣烂成泥,加入牛奶和炼乳搅拌均匀。没有炼乳的可以用蜂蜜。如果紫薯比较干可以多加一点点牛奶,比较湿就减少牛奶的用量或者可以不加牛奶。
做好的馅料盖保鲜膜。
大碗里放入所有面皮需要的材料,用手动打蛋器搅拌均匀。
搅拌成顺滑无颗粒感的糊状。
另取一个深盘或者大碗,刷一层油。
然后将面糊过滤一遍,然后倒入大碗里,水开后蒸20分钟左右。如果你的碗比较深就多蒸几分钟。用筷子插入没有流动感就是熟了。蒸熟的糯米面团换个碗装着更快凉,盖上保鲜膜,用牙签扎几个小孔才不会闷出水汽。放置不烫手就可以做了,记得戴上防粘手套。
将馅料分成20克一个,揉圆。
面皮30克一个,用手按扁或者用擀面杖轻轻擀开,包入馅料,捏紧收口。
做好的糯米滋裹一圈椰蓉。
裹好椰蓉的糯米滋收口朝下,吃不完的放保鲜盒冰箱冷藏,尽量不要超过3天。放久了表皮会变硬。
馅料也可以用其他的自己喜欢的材料,比如豆沙或者枣泥。
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