酿黄豆酱油
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用料
材料 | |
黄豆 | 1kg |
泡豆子用矿泉水 | 1750ml |
酿造米曲霉 | 2g |
全麦面粉 | 200g |
矿泉水 | 3L |
海盐 | 750g |
工具 | |
5L玻璃瓶 | 1个 |
纱布 | 2块 |
竹帘/不锈钢网/盘 | 2个 |
温度计 | 1个 |
酿黄豆酱油的做法
黄豆洗净冷水泡隔夜
第二天完全吸饱水分上锅蒸俩小时
蒸好后有竹帘的放竹帘上冷却到35度左右, 如果闷着放冷豆子湿哒哒的容易碎。晾干多余水分但是不能太干不然不沾面粉
米曲和面粉混合均匀
拌入沥干水分但潮湿的豆子中
拌好了长这样 我的豆子水分有点大 把面粉都给弄湿了 所以要及时把纱布打开 散湿度
开始发酵吧~ 我没有竹帘子,所以用的空气炸网 垫了一层厨房纸然后还有一层烘培纸。豆子上面盖了沾水拧干的纱布
刚开始注意观察,如果豆子水分大了 面粉潮湿粘粘的就得把水分吹干些 不然之后长黑毛 就浪费了。
室温28左右 发酵前24小时没什么反应,第二天插入温度计。之后豆子会越来越白,开始结块,发热,出汗。要及时轻轻打散 翻一翻 我是超过35度我就翻一翻 降温 轻柔的折腾 不然全坏了
大概2天半吧,我半夜回家发现有点发黄发绿了,第二天起来就已经是草绿色的了
把豆子上的狍子用吹风机吹掉,抖掉,用矿泉水轻轻冲洗一下都行。海盐加水煮开,瓶子消毒 水温降到40度的时候把豆子都加进水里。这时候摸豆子会觉得手感松软很奇妙。
放在阳光充足的地方 第一个月每天搅拌一次,之后每三天搅拌一次,2,3个月就可以了 当然时间越久越好
小贴士
我目前为止豆子霉的很好 后续如何我也还不知道 就是这次很成功所以记录一下。发酵如何咱们一起期待吧
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