快手汤：清汤豆腐&蛋花汤

小时候妈妈很喜欢煮的两道快手汤：蛋花汤，清汤豆腐。

用料  

快手汤：清汤豆腐&蛋花汤的做法  

1. 蛋花汤：
   1 煎鸡蛋
   2 加水大火烧开
   3 一直大火烧开，直至汤变浓，味道四起。
   4 调味：盐 鸡精 酱油
   
   鱼汤，各种汤都是类似，要汤浓，一开始就要一直大火翻滚。中途不能加水了。
   
   这是技巧。
   
   这也可以作为一个简单底汤的做法。

2. 清汤豆腐：
   
   煎肉沫
   
   加水：一次性加够。
   
   大火烧开，持续大火沸腾。
   
   闻到香味，下嫩豆腐或者老豆腐。继续大火，直至闻到豆腐香味。
   
   调味：盐，鸡精。
   
   下葱花，这是灵魂点睛之笔。
   
   上菜。

3. 类似的快手汤，还有菇类的。
   
   海鲜菇杏鲍菇等先炒一下，再加水大火。
   
   可以加入豆腐 或者白菜，随意。
   
   但是 菇类要是有异味 ，说明放久了，千万别用。一把辛酸泪了。