学做家乡菜西湖醋鱼

在老家，家家爱吃西湖醋鱼，家家会做西湖醋鱼，虽然各家的味道略有不同，但做西湖醋鱼时，从各家厨房飘出来浓郁糖醋的姜香味却是一样的……   西湖醋鱼是杭州名菜中的名菜，当你夹上一块勾人食欲，雪白鲜嫰细腻又沾着醇醇姜香糖醋味的西湖醋鱼，一入口立刻会让你毫不犹豫地爱上这道杭州名菜。当然这也是我的最爱！

用料  

学做家乡菜西湖醋鱼的做法  

1. 1.用盐将整条腌腌制15分钟后用清水洗净（这个腌制是为了去腥而不是入味），再从侧鱼的背面上开刀切成两片，并在每片鱼背上浅的划剌三刀。

2. 2. 在放入冷水（水的量以可以满过鱼身即可）的锅中放入4一5片生姜，水煮沸后将鱼轻轻的放入水中，鱼背要朝上加盖，大火煮7一8钟后开盖，如鱼肉雪白并外翻即可起可灭火，再用一个大网勺将鱼轻轻捞出并装入盆中。（西湖醋鱼的装盆也是有讲究的，要背对背。）

3. 3. 加1一1.5杯（cup）沸水入锅，加入所有调料搅均煮沸后勾芡，（芡一定要勾得稀薄一点才好吃）均匀的浇遍鱼身，最后把姜末全部均匀的撒在勾好芡的鱼身上。
      
          

4. 因为在北美很难买到做西湖醋鱼的草鱼（鲩鱼），试过几种淡水鱼，我自己觉得侧鱼的肉质相比较最接近草鱼，就选用侧鱼（tilapia )来替代，可能是从小吃惯的口味，所以自己觉得口味学做得还真像西湖边儿的楼外楼！

小贴士

烧西湖醋鱼一定要用酱油和米醋，千万不能用生抽替代酱油，用陈醋替代米醋，但白醋可以替代米醋。