西湖糖醋鱼

这道菜做法简单，色泽红亮，口味酸甜微咸，外酥里嫩。

用料  

西湖糖醋鱼的做法  

1. 鲤鱼收拾干净，沥干水，在鱼身两个2.5厘米各斜一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深）用盐和料酒腌制五分钟。

2. 将盐，醋，生抽，白糖，料酒，鸡精，水，淀粉调成糖醋汁待用。

3. 淀粉面粉调整糊，均匀抹在腌好的鱼上。

4. 油烧至七层热，提起鱼尾，将鱼头入油稍炸，再将油淋在鱼身，待面糊凝固时把鱼慢慢放入油锅内。

5. 待鱼炸至金黄色捞出控干油放入盘中待用。

6. 锅内放少许油，放入葱姜蒜炒青红椒末炒香， 放入调好的糖醋汁大火收浓均匀浇在鱼身即可。

7. 可以放红油加醋

小贴士

炸鱼时需掌握油的温度，凉则不上色，过热则外焦内不熟。鱼尾不能翘起。