有肉有蛋有板栗的烧排骨
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家夫是个特别喜欢吃猪肉的货,所以,对于排骨,那是特别特别偏爱,做法改过无数次,据他说,这是最喜欢的
我们口重,大家自行调整盐味
用料
主料:猪颈骨 | 1千克 |
鸡蛋 | 0-10个 |
. 板栗 | 0-20个 |
姜片 | 5-8片 |
大葱 | 半根 |
圆葱 | 任意可不放 |
大料:八角 | 2个 |
花椒 | 5-10粒 |
香叶 | 1片 |
桂皮 | 1小块 |
陈皮 | 1小片 |
料汁:生抽 | 3勺 |
老抽 | 1勺 |
料酒 | 3勺 |
醋 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
豆瓣酱 | 2勺 |
黄豆酱 | 2勺 |
冰糖 | 4-8颗 |
啤酒 | 0-1罐 |
花生油 | 适量 |
有肉有蛋有板栗的烧排骨的做法
姜和花椒分两份,一份(最右侧小盘里的)加1勺料酒放排骨焯水,凉水放排骨,撇干净浮沫,一定撇干净,水不要倒了,留着用
排骨盛出控水炒锅热油,小火放冰糖,炒糖色。控水的排骨放进来炒变色。把左侧的葱姜圆葱,中间小盘的大料和下方碗里的料汁一起倒进锅里翻炒,翻匀了就行
有啤酒放半瓶或者一小罐,不喜欢不放。我一般炖排骨不放,炖猪蹄才放
第一步留用的水倒进锅里,没过肉,大火煮开我习惯用铸铁锅炖排骨,步骤2大火烧开后转到铸铁锅里,中火烧开,小火1.5小时
想放鸡蛋和板栗的,可以在40分钟左右的时候放
炖到脱骨就差不多了出锅前放盐,撒香菜 葱末,不喜欢不放
小贴士
1、鸡蛋提前煮熟扒皮划两刀方便入味,我认为这里面的鸡蛋才是灵魂,哈哈
2、排骨的选择上,首先是猪颈骨,其次是大排混合肋排,要有肥肉的,香
3、配方上写的大料是必须放的,一般,我还会加肉蔻草寇丁香各1个,孜然小茴香10粒左右,没有可以不加,丁香味道很冲,花椒发苦,不要放多了
4、水放多了就开着盖炖一会儿,少了不够炖的
5、料汁,就是图下方碗里的,提前搅和到一块,用的时候直接倒,省得手忙脚乱
6、豆瓣酱和黄豆酱不是一个东西,如果喜欢放甜面酱,略微少放点糖。也可以加一勺鲜椒酱。都是用的欣和
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