卤鸡腿/鸡蛋

用料  

卤鸡腿/鸡蛋的做法  

1. 鸡腿先洗一下，然后在清水中泡1个小时以上泡出血水，用厨房纸吸干水分。在鸡腿两侧分别划几刀，用少许盐、胡椒粉、料酒和生抽腌制15分钟以上。
   
   鸡蛋冷水下锅，水开后大火煮4分钟，马上捞出放冷水，快速冷却。剥去蛋壳，用刀在表面划几道，方便后续入味。
   
   大葱白切段，姜切片，小米椒切段。
   
   花椒、八角、桂皮、香叶和草果清洗干净，用厨房纸吸干。草果砸开。

2. 热锅凉油，油热后下葱姜和香料炒香，放鸡腿炒匀，大火下料酒翻炒，放生抽、老抽、陈醋炒匀。
   
   加开水淹没食材，放冰糖，大火烧开后改小火，慢炖30分钟。
   
   中间经常观察，不断翻一下鸡腿和鸡蛋。