老面肉松水立方
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用料
高筋面粉 | 210克 |
奶粉 | 10克 |
盐 | 3克 |
糖 | 30克 |
酵母 | 3克 |
蛋液 | 50克 |
水 | 100克 |
黄油 | 15克 |
老面 | 63克 |
肉松 | 60克 |
沙拉酱 | 适量 |
老面肉松水立方的做法
将发酵好的面团取出,轻拍排气后,等分为2份,滚圆后盖上保鲜膜松弛20分钟!
取一个松弛好的面团,擀成长方形面片,边上气泡拍掉!
翻面后抹上一层沙拉酱10克左右,留一个长边不要抹,留着收口用,铺上一层肉松30克左右,撒上少许葱花!
沿长边卷起,捏紧收口,收口再下稍微压扁后,用刀将面团切成三等份,一端不要切断,编辫子,编好后末端捏紧,辫子两端分别像反面内折,两端在底部相接,分别放入土司盒中,在室温下发酵至9成满!
提前烤箱预热180度10分钟左右,放入烤箱180度烤30-35分钟,脱模冷却即可!
小贴士
1⃣ 老面:面粉150克,鲜酵母3克,盐2克,水96克。
老面中所有材料混合揉成面团,在室温下发酵1-2小时后,冰箱5°冷藏10-12小时左右。用不完可冷藏2-3天,或者冷冻保存!
2⃣ 液体请根据面粉,环境湿度预留!
3⃣ 干酵母为鲜酵母的1/3
4⃣ 此配方可直接使用450克模具一个
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