劲道鲜香的【陕西蘸水面】,1根就能吃到饱!
来源:菜肴屋 阅读:6.2K 次
蘸水面是陕西杨凌的传统面食,最大的特点就是汤面分盆装,吃一根,蘸一根。蘸水通常有两种,蒜香汁和番茄鸡蛋,我喜欢把两种汁混在一起吃,一次享尽酸甜香辣,推荐你们也试一试!
用料
裤带面 | |
中筋面粉 | 300g |
盐 | 3g |
清水 | 150g |
食用油 | 适量 |
小青菜 | 适量 |
番茄鸡蛋 | |
番茄 | 2个 |
鸡蛋 | 2个 |
香葱 | 2根 |
盐 | 1大勺 |
糖 | 1/2小勺 |
白胡椒粉 | 1/4小勺 |
清水 | 500ml |
蒜香汁 | |
蒜蓉 | 半个 |
辣椒面 | 2大勺 |
十三香 | 1/2小勺 |
花椒粉 | 1/2小勺 |
盐 | 1小勺 |
香葱 | 1大勺 |
生抽 | 1大勺 |
食用油 | 100ml |
劲道鲜香的【陕西蘸水面】,1根就能吃到饱!的做法
【裤带面】
揉面盆里倒入300g中筋面粉,加入3g食用盐拌匀,慢慢倒入150g清水调成絮状再挤压成团,松弛10-20分钟揉至光滑揉至光滑的面团搓成长条,分成6等份,将面剂子搓成长条
刷上油松弛1小时以上
松弛好的面团,用手腕压扁,擀成中间厚两边薄的面片,叠起松弛片刻,两手拿起一个面片,手心朝外一拉一抻拉开
深锅煮一锅沸水,放入扯好的面条,煮至断生捞起,可添加少许喜欢的青菜
煮好的面条和清水放冷水里备用
【番茄鸡蛋】
番茄去蒂切丁,香葱分葱白葱绿切丁两个鸡蛋打散
铁锅烧热,加入1大勺冷油,煸香葱白,加入番茄丁炒软
加入1大勺盐、1/2小勺糖、1/2小勺白胡椒粉调味;加入800ml清水煮至沸腾,调小火煮2分钟
打圈淋入蛋液,再打散,煮至凝固撒上葱绿。番茄鸡蛋完成!
【蒜香汁】
半颗蒜瓣去皮打成泥大碗里倒入蒜泥、2大勺辣椒面、1/2小勺十三香、1/2小勺花椒粉、1小勺盐拌匀
将100ml食用油烧至七八成热冒烟,泼入调好的酱料,边泼边搅拌,最后淋入1大勺香醋和生抽
蒜香汁完成!
制作好的裤带面搭配番茄鸡蛋或蒜香汁食用,也可以混合两种配料食用
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