劲道又好吃的陕西蒸面皮

第二次做蒸面皮，这次非常成功！第一次失败了，这次做之前也看过好几个作品，然而我觉得他们没有强调最重要的部分，为了让大家一次成功，下面我就分享一下我个人的经验，仅供参考，欢迎大家提供宝贵的意见及建议！不喜勿喷！（题外话：因为最近工作有点小变动，休息时间稍微多了一点，我家先生特别喜欢吃面皮，第一次做的搅拌以后就是一截一截的，一点也不劲道，即便是那样他也吃的很香，我做了很多他都吃完了，说实话我自己都觉得不好吃！我不服输想再试一次，乘着今天白天休息，就做了，结果好吃的停不下来！）

用料  

劲道又好吃的陕西蒸面皮的做法  

1. 最开始没有拍照片，其实大部分都一样，水里加5到10左右盐，盆里加适量面粉，家里平时吃的普通面粉，量也和平时吃的一样（这个可以自己把握），用刚才准备好的盐水和面，揉成光滑的面团（软硬不影响）醒面30分钟。

2. 盆里加没过面团的水开始洗面，用水抓，水变白之后倒入大一点的盆里，如此反复，直到水变清！（这是上次我家先生洗面的胖手😄😄）

3. 不断揉挫，抓都可以，开始会有点散，倒水的时候可以过滤一下，后面就自己粘在一起了。

4. 最后洗好的面筋是这个样子！

5. 洗好的面水静置沉淀一夜。（沉淀的时间最好长一点，这样便于分层，分层是面皮劲道的一部分。）

6. 这是沉淀好的！

7. 这是分层出来的面水，（开始忘了拍照片）沉淀好之后把上面的清水都倒掉，看着下面白白的面水快要倒出来了，差不多就可以了，然后把盆子底下沉淀的淀粉搅拌均匀，加一点盐，面水就好了。

8. 水烧开，面水倒入啰啰，摇匀，放入锅里盖上锅盖，大火蒸两三分钟，中间鼓起几个泡泡就熟了，取出来放在凉水盆冰一冰，便于脱模！这里需要注意的是，一定要大火蒸，一定要盖锅盖，这样蒸出来的面皮才劲道。（如果中间有小裂缝面水有点稠加一点水）

9. 一个叠加一个放一起。啰啰上刷点油，不容易粘，脱模的时候也好脱模！

10. 我这个面筋有点失败，洗好的面筋加酵母粉抓均匀，醒20分钟，上锅蒸，听说也可以煮，可能是我的面筋太少了，我扯的比较大，完了就薄薄一层，下次在试试面筋的做法！

11. 好吃又劲道的面皮完成。

12. 油泼辣子是面皮的灵魂。干辣椒面放入碗里，加白芝麻，十三香搅拌均匀。热锅烧油，油热加入香叶，茴香等大料（我家里没找到没有加😅）加几片生姜，花椒，几瓣蒜，小葱，洋葱丝，炸干捞出。分三次倒入辣椒面里，边倒边搅，倒的时候要保证油的温度，不能太热也不能太凉。最后在加入3克左右的白酒。油泼辣子就完成了。
    蒜水：大蒜捣碎，加盐，加凉白开。蒜水就完成了！
    调料水：将八角、香叶、茴香等大料放入锅里加水煮15分钟左右。完了加盐。（因为我没有大料所以这一步我忽略了，用蒜水加盐替代了）

13. 醋水，锅里倒醋烧开，在加一点凉白开，加适量生抽，十三香！
    配菜自己根据个人喜好加。

小贴士

化重点：蒸的时候一定一定要大火蒸，一定一定要盖锅盖。我第一次失败就是因为这两点。也可以给面水里加一点盐有助于面皮劲道。