老长沙豆豉辣椒蒸肉

记忆中妈妈的味道里最具代表性的一道菜。

用料  

老长沙豆豉辣椒蒸肉的做法  

1. 将肉放入网锅中，加入没过食材的水，设置5分钟50度速度5将肉清洗干净。

2. 拿出冲洗干净，沥干切块备用。切小块一些可以节约蒸的时间。

3. 梅花肉放入小盆，加10克料酒10克生抽，5克老抽拌匀。

4. 10克姜10克蒜，两秒速度10打碎

5. 加入25克豆豉，15克油，3分钟/V键/反转，小勺爆香。

6. 15克干辣椒切碎，将腌好的肉放入盘中，铺一层干辣椒，再将爆香的葱姜豆豉铺在干辣椒上。再撒上适量盐，不用太多，淡了之后还可以加。

7. 主锅加入1500克开水，在蒸锅下垫上两个叉子，然后把装好肉的盘子放在进蒸锅。垫叉子的目的是防止盘底过大将蒸汽孔全部堵住，不利于蒸汽循环。
   设置90分钟/∨键/速度1。（时间根据肉的种类和量适当延长或缩短。如果延长时间请留意主锅水量，切勿干烧）
   中间可以打开蒸锅盖2~3次，将肉翻拌均匀。注意揭开蒸锅盖时，小心蒸汽烫手～斜揭防上汽水掉进碗里。

8. 斜着揭开，注意蒸气烫手。

9. 时间到，出锅享用，肥肉里面的油全都蒸出，肉香四溢。