韭菜鸡蛋-三重鲜的做法，不需要一粒盐

家常菜中韭菜的做法很多，比如说韭菜炒虾酱、韭菜炒鸡蛋、韭菜炒河虾等等，只要是与韭菜沾边的菜系都很鲜香，其实韭菜本身就是很好的调味料。当然最为经常烹饪的，估计就是韭菜炒鸡蛋了，几乎人人都会做，尤其是春天，拔一把小韭菜，磕两个鸡蛋，简单一炒就美味的很。但是今天我们分享的这道家常菜与以往的做法略微不同，不需加一粒盐，只需要加一勺它，比韭菜炒鸡蛋还鲜。
    这道家常菜要做好，就得掌握住火候，炒制时间过长就会容易导致韭菜变黄，失去了鲜香，但若炒制时间过短，则韭菜不熟，肠胃不好的人吃了容易导致肠胃不舒服，所以说往往越是家常菜，越需要我们不断地做精做细，才能让最普通的食材做出不一般的味道，才不辜负美食的称号。

用料  

韭菜鸡蛋-三重鲜的做法，不需要一粒盐的做法  

1. 1.准备一把韭菜，多清洗几遍去除残叶。顺带说个技巧，韭菜要挑选叶子细小的，总体短的，根部发紫的，这样的韭菜除了鲜外，辛辣味差，吃了不会胃不舒服。

2. 把韭菜切成段，鸡蛋打散，准备好虾酱（这就是特别的地方，有它在，盐都靠边站）。

3. 一根腊肠，切成薄片备用。这一步完全是可加可不加，影响不大，只是家里仅剩一根腊肠，所为就用上了。

4. 开中火，热锅倒油，油热后加入腊肠，炒至出香味，煸炒至透明即可。不喜欢的可省略这步。

5. 将韭菜段倒进去，翻炒均匀，这时不需要加盐和其他佐料，直接舀一勺虾酱放进去，翻炒均匀。

6. 等韭菜微微变色、变软之时，将蛋液均匀的倒进去，保证能覆盖住所有的韭菜，这时不要着急去翻动，中火转小火，煎至表层蛋液大体凝固，这时可以轻轻晃动锅，颠一下锅，使其翻面（这是最理想的状态，当然如果你是女生，手上力气少，建议还是用锅铲吧），炒制蛋液成型、成块即可，大概需要一分钟。

7. 为什么不加食盐呢？本身虾酱很咸，如果再放盐，那就成咸菜瓜了，加一勺虾酱，味道、咸淡都恰到好处，韭菜的鲜加上虾酱的海鲜的味，简直就是鲜上加鲜，而鸡蛋恰好融入了这两种鲜味，经过这一番炒制，丝毫尝不到鸡蛋的腥味，停留在口中的味道只有鲜。

8. 所以说，吃了十多年的家常菜——韭菜炒鸡蛋，才发现原来这样做才是最鲜香的做法，都后悔发现的有点晚了。

小贴士

1.先放韭菜，再放虾酱，这样不会溅油。
2.蛋液倒进去之后，切忌立马翻动，等其半凝固时翻动最好。