卤菜配方

用料  

卤菜配方的做法  

1. 汤底，必须有带油的肉和禽类，香料：八角桂皮香叶草果砂仁白芷甘草丁香花椒姜辣子白扣，以下比例是卤一公斤的量

2. 将五花肉和鸭腿焯水后另起一锅投入香料包

3. 炒锅加半勺底油炒半斤糖，全程小火、先炒化、慢慢的会起细腻的泡沫并开始冒烟、在继续炒，反成大泡沫、趁势加入热水，得到一锅糖色

4. 趁势加入热水，得到一锅糖色、倒进汤锅，加半勺老抽、调出正确的卤水色、尝尝咸淡，盐不够就加。一小时后的效果

5. 其他想卤的东西，直接焯水后丢锅里。
   如果是追求口感的，比如鸡爪？鸭掌？猪肚等等，用大碱腌制二十分钟洗净再卤，煮熟就关火，要吃再热。靠泡来入味，不要一直炖，随吃随卤，这就是外面卤菜摊的东西又脆又入味的原因

6. 想要长期吃，每晚烧开静置，永远不会坏。补香料包和糖色就可以。
   不要放葱！！！不要放醋！！！不要放土豆！！！