清爽酸汤肥牛

用料  

清爽酸汤肥牛的做法  

1. 青笋切丝或擦丝泡入凉水（无特别意义，纯属个人习惯），金针菇洗净撕开；肥牛片室温解冻；蒜、姜切碎；线椒和小米椒切成小段。

2. 青笋和金针菇分别用新水焯烫（注意：1.分别用新水烫菜，水不混用；2.青笋断生即可，焯的太软影响口感），将烫好的青笋和金针菇放入玻璃盆中。

3. 清水滚开后，分4次涮肥牛片，并将涮熟的肉片摆放在菜上。

4. 锅中放油烧热，投放蒜姜炒出香味，倒入辣椒酱翻炒约1分钟（期间需适的点水，以免炒糊），加入适量的水熬汤。汤开后加入鸡汁和盐，在熬约2分钟，兑入白醋。将调好的汤汁浇在肉上。（注：白醋和盐量和依据食者对酸和咸的适应度及偏好定，用盐量要考虑辣椒酱的咸度和蔬菜的量。本人习惯偏咸偏酸）

5. 将线椒和小米椒摆在肉上，浇热油。

6. 齐活。