爆汁蟹黄小笼包
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偶然发现《风味人间》同款禿油膏,想起可以来做蟹黄小笼包,还原了蟹肉原本的味道,蘸点蟹醋,吃出老上海的味道。
用料
猪肉 | 500克 |
猪皮冻 | 300克 |
葱 | 5克 |
姜 | 10克 |
水 | 140克 |
蚝油 | 10克 |
白胡椒 | 1克 |
盐 | 4克 |
禿油膏 | 半瓶 |
爆汁蟹黄小笼包的做法
汇总
腿肉1斤,比例3分肥,7分瘦,洗净切块,提早1小时放入冰箱冻住,这样搅烂更均匀。
6秒torbo搅烂肥肉,倒在碗中备用。再6秒torbo搅烂瘦肉(不要肥瘦一起搅,会不均匀)倒在碗中备用
葱5克姜10克水140克
倒入4克盐(味道刚好),1克白胡椒,20克糖,10克蚝油,放入主锅,设置2分钟/反转速度3调肉馅,期间分次淋入葱姜水
倒入提早冻好的皮冻,搅碎,速速5/20秒搅碎
加入搅好的肉糜
家里有蟹黄膏(禿油膏)可加半瓶,搅拌,没有可不加,放入冰箱冷藏待用
皮:150克水+粉300克,30秒,速度3慢慢至6水粉混合
再揉面2分钟,放在锅中醒发10分钟以上。
出锅揉匀,对半分,再揉细长条,切小粒
每个皮控制在5-6克最佳,超过6克皮吃起来偏厚
用手心把皮压平,开始杠皮
包馅,加多少量看个人技术哈,小白就少点量,老司机就多些料,只要口能守得住都可以,皮折18折最为理想。
嗯
一次馅调好可以做80个左右的小笼包吃不完可摆好放入冰箱冻住
禿油膏牌子,某宝有旗舰店
小贴士
当天包的包子蒸箱热锅后8分钟可蒸熟,煤气蒸的话需要热锅后9分钟可蒸熟。冰冻拿出来需要热锅后蒸11分钟,如果是煤气蒸需要蒸12分钟,各家蒸锅脾气不一样,如果蒸爆汁了,下次可以少蒸30秒或1分钟。
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