肥肠鲍

用料  

肥肠鲍的做法  

1. 鲍鱼取肉，冲洗干净，改十字花刀，料酒抓腌一下，放入蒸锅，上气微蒸1-2分钟后，取出待用。微蒸的目地是让鲍鱼入口后，口感更加鲜嫩，而不是肉质发硬。

2. 肥肠可以选卤好的肥肠，也可以选新鲜的肥肠自己卤制也可以。如果选新鲜的肥肠，一定要清洗干净再卤。最简便的方法：可以买卤好的肥肠，直接切段待用。关于如何卤制，我会单独编写教程，供厨友朋友参考。

3. 葱姜蒜，青椒，葱头切好待用。起锅烧油，料头煸香，加入肥肠，鲍鱼，料酒，生抽，鸡精大火快速翻炒后，再放入青椒，葱头，灯笼椒翻炒，起锅入盐调味装盘，即可食用。这道菜，鲍鱼鲜嫩，肥肠爽滑。口感非常好。

4. 肥肠鲍，干饭神器。