姜爆肥肠

这是一道让人又爱又恨的菜，爱它的嚼劲，恨洗的过程😂

用料  

姜爆肥肠的做法  

1. 新鲜肥肠用白醋揉洗一遍，加入面粉揉洗一遍，用清水冲洗干净，再加入白醋再揉洗，再加入面粉再揉洗，此过程重复操作5次，一共也就是洗10遍😂

2. 清洗干净之后把肥肠翻过来，把上面的油全部撕下来，这油是臭的，直接扔掉，家里有小猫小狗的，可以把油榨干用油渣炸炒饭给它们吃，熬出来的油也可以留着下次再给它们炒饭吃

3. 撕完油的肥肠再用白醋揉洗一遍，再清水冲洗干净，放入锅中焯水，倒点料酒，老姜，水开即可，焯水是为了让肥肠定型好切，不能煮太久，水开就捞出来

4. 把肥肠切成这样大小，放入碗中备用，一笼肥肠浓缩成这一碗，还是有点费钱哈😂

5. 把半根大葱切斜刀，芹菜切段

6. 仔姜切丝

7. 青椒和斜切，小米辣对半切开

8. 大蒜剥好

9. 锅里倒入菜籽油，油要宽，比平时炒菜要多放一点

10. 油温八成热倒入大蒜，爆香，倒入肥肠生爆，加入高度白酒2勺

11. 翻炒生爆肥肠，爆至油变清澈，时间大概1分钟

12. 放入一把花椒继续爆半分钟

13. 倒入仔姜

14. 倒入青红辣椒

15. 倒入大葱芹菜，翻炒

16. 翻炒到仔姜断生，倒入一勺左右生抽调色，加入2勺陈醋，一勺耗油，

17. 加入盐，鸡精，翻炒几下起锅装盘

18. 装盘的时候把芹菜和大葱挑出去不要，炒的时候取它味道就行，最后亮相就不需要它们了，😁😁

19. 一道超级下饭的开胃菜就做好啦！标配白米饭

小贴士

这道菜主要就是洗的环节，自己吃肯定要洗非常干净，不臭又好吃，清洗和切调料花了三个多小时，炒只需要几分钟，过程虽然辛苦，但是想到最后那满足的味蕾，还是值了，燥起来吧，伙计们，赶紧安排！好吃到爆炸