轻松get栗子的新做法——栗子塔
记得小时候外婆家后院有很大两棵栗子树,每到这个季节的早晨,我跟外婆就会拿着小篮子去捡栗子。长大以后去工作离家很远,不能去外婆的后院捡栗子吃了,去街上买了一些新鲜的栗子吃,剩下的用来烤栗子塔,咬一口甜到心里,好像回到了小时候在外婆家的日子。
方子@君之,跑步的菜包
用料
塔皮用料 | |
黄油 | 126g |
杏仁粉 | 26g |
全蛋 | 48g |
糖粉 | 80g |
盐 | 0.8g |
中粉 | 210g |
栗子馅用料 | |
栗子仁 | 150g |
蛋黄 | 2个 |
细砂糖 | 50g |
牛奶 | 140g |
淡奶油 | 80g |
低筋面粉 | 6g |
栗子奶油 | |
栗子泥 | 50g |
淡奶油 | 100g |
白砂糖 | 18g |
轻松get栗子的新做法——栗子塔的做法
将面粉,盐,糖混合过筛倒入已经切成小块的黄油中
用刮板切拌均匀,使黄油和面粉尽量融合,搓匀的面粉呈玉米粉状态
加入全蛋液,用刮刀边压边拌,使它成为一个面团,揉好的面团盖上保鲜膜静置半小时,如果室温高,放入冰箱冷藏静置
在撒了粉的案板上擀面,成为厚度约0.3cm的圆形薄片
用圆形,长方形塔模在塔皮上印好形状
按塔模形状切条
捏紧塔皮,使它贴近塔模边缘,并切除多余的边角
在塔皮底部用叉子叉一些小孔
铺一张裁剪好的油纸,放上一些杏仁粉或石子(防止塔皮烤的时候鼓起来)放入预热好的烤箱190°烤15分钟
现在开始做栗子馅咯,将栗子,蛋黄,细砂糖,牛奶,淡奶油,低筋面粉倒入Vitamix料理机中,高速打匀
打成泥状,栗子酱就完成啦
拿掉烤好的栗子塔皮上的杏仁粉或石子,放置冷却
用裱花袋将栗子馅挤在烤好的塔皮上
放入预热好的烤箱,175°烤20-25分钟
做栗子奶油啦,把炒过的栗子泥过筛
将白砂糖倒入装有淡奶油的玻璃碗中,低速打至混合
加入栗子泥,高速打发至出现纹路,转低速打发
一直打发至提起打蛋器能保持挺立的程度
挤奶油
用糖炒栗子装饰表面
再点缀迷迭香
完成啦~
小贴士
模具用的是彩味之行家的圆形,长方形塔模